精細化(huà)管理(lǐ)的(de)核心就是一個(gè)“細”字，它的(de)特點就是重細節、重具體、重過程、重落實、重質量、重效果，在每一個(gè)細節上精益求精。食堂的(de)精細化(huà)管理(lǐ)更是如此。公司加強食堂物(wù)資采購(gòu)管理(lǐ)，降低物(wù)資采購(gòu)成本。在采購(gòu)方面，該公司食堂管理(lǐ)員(yuán)在采購(gòu)物(wù)資時(shí)，貨比三家，要求采購(gòu)的(de)物(wù)資必須質優價廉，并按規定流程由驗收員(yuán)驗收簽字确認後方可(kě)入庫，不定期地對(duì)食堂采購(gòu)物(wù)資進行抽檢。加強食堂設施設備的(de)日常管理(lǐ)。

衆所周知，做(zuò)餐飲業一定會涉及到食品原材料的(de)庫存管理(lǐ)問題，如果管理(lǐ)不當，很多(duō)食品原材料的(de)品質就會下(xià)降，甚至 會超過保質期，對(duì)食堂造成巨大(dà)的(de)損失。所以，對(duì)庫存産品進行有效的(de)管理(lǐ)尤爲重要，而“先進先出”法則就是解決食品原材 料品質下(xià)降、超過保質期的(de)有效方法。

食堂庫存按照(zhào)儲存條件分(fēn)類，可(kě)分(fēn)爲幹藏庫房(fáng)、冷(lěng)藏庫房(fáng)和(hé)冷(lěng)凍庫房(fáng)。

食堂的(de)幹藏庫房(fáng)主要儲備的(de)是米、面、油，各種食品包裝（打包盒、餐巾紙、一次性餐筷等）、各種調料等。

食堂的(de)冷(lěng)藏庫房(fáng)主要儲存的(de)是各種新鮮蔬菜瓜果、各種使用(yòng)中的(de)調料（膏劑、粉劑、醬汁、油等）、待用(yòng)的(de)米面、制備的(de) 餡料等。

食堂的(de)冷(lěng)凍庫房(fáng)主要儲存的(de)是各種肉制品（成品、半成品）、豬肉、牛肉、雞肉、海鮮等。

我們一定要明(míng)确食堂庫房(fáng)儲存食品原材料的(de)目的(de)——保證食堂正常銷售，爲賣而存。也(yě)就是爲了(le)讓食堂的(de)産品能均衡 地、正常地售賣，滿足顧客的(de)消費需求。因此，我們要進行有效的(de)庫存管理(lǐ)，這(zhè)就需要我們将食品原材料采購(gòu)活動與食堂的(de)産 品銷售有機地結合起來(lái)。

而“先進先出”（First In First Out,FIFO）是儲存管理(lǐ)的(de)一個(gè)原則，是保證每一個(gè)被儲物(wù)的(de)儲存期限不會太長(cháng)。而且食堂 所需的(de)各項原材料都有一定的(de)保質期（或長(cháng)或短），如果不按照(zhào)先進先出的(de)原則操作，就很有可(kě)能超過保質期，隻能廢棄了(le)。

在實際操作過程中，我們需要先編排好原材料的(de)入庫時(shí)間，在出庫投入使用(yòng)時(shí)按照(zhào)先入庫先出庫的(de)原則進行就可(kě)以了(le)。而 在具體的(de)操作過程中，需要我們将各項原材料有規劃地存放，随時(shí)都能很清楚、很便捷地找到各個(gè)入庫時(shí)期的(de)原材料。

同時(shí)，食堂庫存管理(lǐ)人(rén)員(yuán)需要定期檢查照(zhào)看食物(wù)原材料的(de)情況，比如查看冷(lěng)藏設備的(de)溫度，各批食材的(de)數量，剩餘食材的(de) 産能等，以便我們及時(shí)處理(lǐ)廢棄食材，增添新鮮食材，保證食堂出品品質和(hé)數量的(de)穩定。 此外，爲了(le)更有效率地管理(lǐ)食堂原材料庫存，還(hái)可(kě)借助專業食堂庫存管理(lǐ)軟件，以期加快(kuài)臨保期原材料的(de)周轉、減少倉儲 的(de)人(rén)力消耗。

貯存食品原材料在遵循先進先出的(de)原則基礎上，要注意分(fēn)類、标記、分(fēn)架、隔牆、離地存放（幹藏庫房(fáng)也(yě)不能靠牆靠地， ＞5cm），半成品存放的(de)容器也(yě)要符合食品安全要求。不同區(qū)域設有明(míng)顯的(de)标識，并标注好相關的(de)内容，比如原物(wù)料的(de)名稱、 保質期、管理(lǐ)人(rén)、供貨人(rén)及其電話(huà)等。

品正餐飲–食堂管理(lǐ)專家

要做(zuò)好精細化(huà)食堂管理(lǐ)，可(kě)以從以下(xià)三點著(zhe)手：
（一）嚴把食品質量關，确保飲食安全衛生。 運作過程中，我們始終把食品安全作爲第一責任，從原材料的(de)采購(gòu)、保管、加工、食品留樣、剩餐存放、設施消毒，到員(yuán)工健康檢查、健康證辦理(lǐ)，都能做(zuò)到層層把關，全程監督，确保食品安全工作萬無一失。在食品原料方面，建立了(le)食品安全責任制，按照(zhào)《食品衛生“五四”制》要求，嚴把采購(gòu)關、驗收儲存關、加工關，對(duì)蔬菜、肉、禽、魚、水(shuǐ)果在洗淨的(de)基礎上，進行再次消毒和(hé)農藥殘留的(de)降解，确保用(yòng)餐健康、安全，同時(shí)，建立了(le)食品留驗、消毒制度，保證了(le)食品監督不留死角，通(tōng)過嚴格的(de)管控，沒有發生任何食品安全問題，職工普遍反映良好。

（二）嚴把成本控制關，杜絕浪費問題發生。 食堂管理(lǐ)是一項複雜(zá)的(de)系統性工程，隻有控制好成本，減少了(le)損失浪費，食堂餐品的(de)品質才能不斷提升。爲此，我們從運作開始就不斷強化(huà)員(yuán)工的(de)勤儉節約意識，從細節抓起，注重抓好生産過程中每個(gè)環節的(de)标準化(huà)作業，嚴控原材料和(hé)易耗品等物(wù)資浪費、損失，有效降低了(le)能耗成本，同時(shí)，我們對(duì)每天的(de)就餐人(rén)員(yuán)進行科學測算(suàn)，基本做(zuò)到了(le)既能滿足就餐職工飯菜量足，又能控制因人(rén)員(yuán)少造成的(de)飯菜剩餘過多(duō)引起的(de)不必要浪費。通(tōng)過完善制度、嚴格核算(suàn)，加強監督，有效地控制了(le)采購(gòu)成本，實現了(le)保障效益最大(dà)化(huà)。

（三）嚴格經費核算(suàn)關，保證了(le)财務管理(lǐ)正規。 在管理(lǐ)中，始終加強财務核算(suàn)，做(zuò)到了(le)日清月(yuè)結，賬目清楚。