上島咖啡西餐廳中西簡餐取代西餐咖啡

創新核心：從經營品種上創新，上島咖啡改變了(le)顧客對(duì)原有咖啡館“純西式、價位高(gāo)”的(de)印象，用(yòng)價位稍低的(de)“中西簡餐”赢得(de)了(le)顧客，尤其是商務人(rén)士。在引領休閑消費餐飲的(de)較量中，以討(tǎo)好中國人(rén)的(de)姿态，上島咖啡把大(dà)部分(fēn)洋氣的(de)咖啡館淘汰出局。

咖啡館，這(zhè)個(gè)發源于歐美(měi)國家的(de)西餐館，曾因環境高(gāo)雅、西餐純正登陸中國而備受歡迎，但慢(màn)慢(màn)地，因爲消費門檻太高(gāo)、産品單一開始淡出市場(chǎng)。現在，走在大(dà)街(jiē)上，很難再看到純咖啡館，取而代之的(de)是标有“中西簡餐”的(de)咖啡西餐廳走俏市場(chǎng)。出身台灣的(de)上島咖啡西餐廳（簡稱上島咖啡）更像一家西式快(kuài)餐店(diàn)，而不是咖啡館，它最鮮明(míng)的(de)特點就是會在招牌最顯著的(de)位置标注“簡餐”字樣。在中國餐飲市場(chǎng)，爲什(shén)麽以上島咖啡爲代表的(de)簡餐餐廳能夠遍地開花，并引領其他(tā)咖啡館改頭換面、紛紛效仿學習(xí)呢(ne)？同時(shí)，模仿地道咖啡館的(de)左岸咖啡、曼陀鈴咖啡等全都凋落了(le)。爲什(shén)麽這(zhè)些類似西式快(kuài)餐店(diàn)的(de)咖啡西餐廳更受歡迎呢(ne)？

中西簡餐并存

中國人(rén)什(shén)麽都可(kě)以西化(huà)，車子、房(fáng)子、家具、服裝……就是胃不能。讓中國人(rén)吃(chī)洋餐，圖個(gè)新鮮和(hé)變換一下(xià)口味，一頓兩頓可(kě)以，但不會當家常便飯。西餐的(de)原材料需要進口，價格高(gāo)，顧客點得(de)又少。怎麽看都不如排骨飯成本低，銷量大(dà)，受歡迎程度高(gāo)。統算(suàn)起來(lái)整體利潤差不多(duō)，賣出五份排骨飯還(hái)頂不過一份牛扒嗎？就連肯德基都開始上紫菜蛋花湯了(le)，還(hái)有什(shén)麽不能改變的(de)呢(ne)？

增強隐蔽性

上島咖啡大(dà)部分(fēn)是一個(gè)又一個(gè)的(de)大(dà)小包房(fáng)，即使大(dà)廳的(de)座位設計時(shí)也(yě)具有隐蔽效果。中國不喜歡張揚，講究隐蔽性與安全感，這(zhè)是民族特性、文化(huà)傳承的(de)結果。符合這(zhè)些需求，來(lái)的(de)顧客就多(duō)了(le)。到上島咖啡談事兒(ér)的(de)商務人(rén)士要比來(lái)談情說愛(ài)的(de)情侶多(duō)得(de)多(duō)。商務人(rén)士的(de)消費能力強，這(zhè)直接讓上島咖啡的(de)定位找到了(le)知音(yīn)。

價格更低

相比西餐動轍百元、幾百元的(de)人(rén)均消費來(lái)說，在上島咖啡的(de)菜單上，40元以上菜品與40元以下(xià)菜品比例大(dà)緻爲3∶7。菜單上可(kě)以看到大(dà)量的(de)實惠型套餐，10元的(de)白粥，20元的(de)三明(míng)治，30元的(de)牛肉飯比比皆是。比較之下(xià)，上島咖啡給人(rén)的(de)感覺是比以前的(de)咖啡館價格低了(le)，放下(xià)“身段”了(le)。因此，上島咖啡及效仿者增加了(le)消費群體，增加了(le)單位消費者的(de)光(guāng)顧頻(pín)次。人(rén)多(duō)，效益自然也(yě)就增加了(le)。

咖啡館轉化(huà)成中西簡餐廳這(zhè)樣的(de)簡餐在咖啡廳很熱(rè)賣。

創新思考

從新加坡同樂(yuè)集團到成都的(de)蓉錦一号、長(cháng)沙金牛角王，這(zhè)些中西合璧的(de)正餐與休閑餐廳相結合的(de)餐廳，正如一陣強勁的(de)風潮襲卷而來(lái)。在歐美(měi)，必勝客隻相當于現在中國的(de)肯德基，是分(fēn)布在加油站或商業區(qū)的(de)快(kuài)餐店(diàn)，在中國卻成了(le)高(gāo)檔西餐的(de)代名詞，常常有消費者在門外排隊等候就餐，這(zhè)讓有歐美(měi)生活經曆的(de)人(rén)十分(fēn)不屑，但又不得(de)不佩服它創新的(de)能力：必勝客勝利搶占中高(gāo)端市場(chǎng)的(de)原因在于做(zuò)了(le)中西結合。